Perfetti per il brunch, il pranzo o un break diverso dal solito, ecco la ricetta per preparare i bagel, direttamente dal libro di Laurel Evans.
A noi piacciono con semi di papavero, formaggio spalmabile, salmone affumicato e rucola. Voi quale versione preferite?
Ingredienti per 10 bagel.
Per l’impasto:
540 g di farina
7 grammi di lievito di birra secco (una bustina)
300 ml di acqua calda
un cucchiaio di miele (30 gr)
12 gr di sale
Per l’acqua bollente:
un cucchiaio di miele (30 mg)
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 litri di acqua
Per le coperture:
semi di sesamo o di papavero
un uovo sbattuto con un cucchiaino di acqua
Impastate la farina, l’acqua, il lievito e il miele per circa 4 minuti. Unite il sale e continuate a impastare per altri 7 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elestica. Trasferite in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola e mettete da parte finchè raddoppia di volume, per circa 30 minuti-un’ora.
Trasferite l’impasto su una superficie pulita leggermente infarinata. Formate un panetto e dividetelo in 10 pezzi più o meno delle stesse dimensioni. Formate con ciascuno una palla, poi fateci un buco nel mezzo, usando le dita o il manico di un cucchiaio di legno per dargli una forma tonda e allargare il buco. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare brevemente, per circa 15 minuti. In questa fase evitate di farlo lievitare troppo.
Scaldate il forno a 180°. Portate a ebollizione l’acqua in una casseruola capiente con il bicarbonato e il miele. Tuffateci i bagel, uno o due alla volta, girandoli dopo un minuto. Trasferiteli in una teglia coperta di carta da forno. Spennellate i bagel con l’uovo sbattuto con l’acqua, poi premeteli nei semi scelti, dal lato spennellato.
Infornate per 20-25 minuti, finchè sono ben dorati.
Serviteli con un po’ di burro o formaggio spalmabile.
Buon appetito!
S.
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